Bäckerei Risch

Backstube

Der Mittelpunkt unserer Bäckerei

In unserer Backstube in Allenbach backen wir täglich für unsere Kunden, Filialen und Verkaufsfahrzeuge. Hier trifft traditionelles Handwerk auf optimierte Produktionsabläufe. Wir kombinieren moderne Produktionstechnik mit handwerklichen Fertigkeiten, um unseren Kunden ein qualitativ hochwertiges und preiswertes Endprodukt anzubieten. Aus diesem Grund haben wir die Backstube seit der Übernahme 2007 komplett umgebaut und die technische Ausstattung durch energieeffiziente Technologie ersetzt. Letzteres nochmal in 2013 mit der Neuinstallation eines Kühlsystems zur Reifung unserer Teige und Produkte.
Die drei Bäckermeister und sechs Gesellen garantieren mit Ihrem Einsatz und Ihrer leidenschaftlichen Arbeit steten Backgenuss und gleichbleibende Qualität – von der Frühe bis in die Abendstunden. Unterstützung finden Sie bei den beiden Auszubildenden, die schon zu Beginn Ihrer Lehrzeit, an die Produktionsprozesse in der Backstube herangeführt werden. Frühe Verantwortung und das erlernen von eigenständigem Arbeiten, das zeichnet die Ausbildung bei uns aus und wir geben den Auszubildenden dadurch das Rüstzeug für ein erfolgreiches Berufsleben.

Wir legen größten Wert auf die Grundprinzipien traditioneller Backkunst. Ob es um das selbstpraktizierte Ansetzen der Quellstücke, die Langzeitführung unserer Teige oder das manuelle Abwiegen und Kneten der Brote geht, hier setzen wir stets auf Eigenherstellung und Handwerk.

• Quellstück
• Teigführung

Quellstück und Brühstück sind zwei Vorstufen der Teigbereitung, die ohne Triebmittel wie Hefe oder Sauerteig angesetzt werden. Dabei wird ein aus Getreide (Backschrot, Vollkornschrot oder auch Mehl) und Wasser bestehendes Gemisch zum Vorquellen für mehrere Stunden oder über Nacht angesetzt. Dadurch kann die im Teig insgesamt gebundene Wassermenge erhöht werden.

• Die Vorteile dieses Verfahrens sind:
• die harten Getreideschalen werden weich und verquellen gut
• die Teigausbeute erhöht sich
• die Krume der fertigen Brote ist elastisch sowie gut schnitt- und streichfähig
• die Frischhaltung der Brote wird verlängert

Beim Brühstück werden im Teig auch enzymatische Vorgänge in Gang gesetzt (Bildung von Maltose), die letztlich auch zu einer gewollten Geschmacksänderung führen können.

Quelle: Wikipedia

Teigführung bezeichnet in erster Linie die Entwicklung von Teigen in einem zeitlichen Kontext (lange Teigführung, kurze Teigführung etc.).

In zweiter Linie spricht man bei dem Begriff oft von Einflüssen wie Temperatur und Festigkeit.
Sowohl Zeit als auch Temperatur und Festigkeit der Teige sind voneinander abhängig, weshalb man bei der Teigführung im Allgemeinen mehrere Faktoren meint, die die speziellen Eigenschaften des Teiges beschreiben und das spätere Produkt maßgeblich bestimmen.
Ruht der Teig nicht in der Wärme, sondern bei kühleren Temperaturen, dauert es länger, bis er aufgegangen ist. Bei + 4 °C im Kühlschrank geht er am langsamsten, weil die Enzymtätigkeit weitgehend unterdrückt wird. Geht der Teig bei einer Temperatur um die 11 °C, hat dies den positivsten Einfluss auf Geschmack, Porung und Aussehen des Gebäcks.

Quelle: Wikipedia

 



Das Ergebnis all dieser Bemühungen können Sie jeden Tag riechen, fühlen und schmecken. Probieren Sie einfach unsere Produkte und überzeugen Sie sich selbst, von der Qualität unserer Waren und deren Geschmack. Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen dabei!